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Crème à l'oeuf cru monté en neige

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Crème à l'oeuf cru monté en neige

Messagepar ClementP le 11/01 08h40

Voici une recette traditionnelle italienne pour le petit déjeuner.

Ingrédients :
Un œuf cru
Une cuillère à café de miel ou sirop d'agave ou sucre
Un jus de citron (optionnel)

Montez le blanc en neige, incorporez le jaune, le miel et le jus de citron.
Bien mélanger.

Cela donne une crème onctueuse, je la fais simplement avec du miel et elle recouvre mon muesli du matin, c'est vraiment super bon :)

Le blanc cru n'est pas digeste, mais le monter en neige le rendrait plus digeste...
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Crème à l'oeuf cru monté en neige

Messagepar Fabrice SP le 11/01 10h27

ClementP a écrit:Le blanc cru n'est pas digeste, mais le monter en neige le rendrait plus digeste...

Il y a ça, et la possible contamination à la salmonelle en l'absence de cuisson.

Mythe ou réalité ?

Dans le doute, je te suggère de ne pas abuser de ta recette...
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Crème à l'oeuf cru monté en neige

Messagepar Julien13 le 11/01 11h56

Une question qui m'a toujours taraudé et à laquelle je n'ai jamais trouvé de réponse !

Je poste pour avoir une trace si jamais une personne peut nous éclairer.
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Crème à l'oeuf cru monté en neige

Messagepar matclems le 11/01 14h00

Le pathogène peut se trouver sur la coquille. Il ne se trouve pas dans le blanc ou le jaune. Ces derniers peuvent donc être contaminés lors du cassage.

Œufs frais, hygiène lors de leur manipulation (mains propres avant/après), précaution lors du cassage, consommation immédiate,... limitent largement les risques. La dose fait le poison, comme souvent.
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