Bah déjà , si ça te fait mal à un os ou une articulation c'est qu'il ne faut pas le faire. Donc même si l'amplitude est meilleur avec le métatarses posés sur le banc, c'est qu'il ne faut pas le faire
Ensuite garde en tête que le mieux pour la prise de muscle c'est : la tension de contraction, la tension d'étirement, la progression et le stress métabolique.
Donc il vaut mieux un exercice confortable et stable sur lequel tu augmentes la charge progressivement, plutôt qu'un exercice foireux avec un bon étirement/recrutement mais pas de possibilité de mise en tension ni de progression

Par contre, il faut absolument que tu gardes de bon repères donc si tu ne peux pas toucher le genou par terre parce que tu perds un peu en amplitude, alors ajoute une serviette pliée ou une petite cale pour l'approcher de ton genou à chaque répétition.